ANA SAYFA GÜNDEM EKONOMİ ŞİRKETLER ÖZEL HABER ANKARA RÖPORTAJ SAĞLIK VİDEOLAR
Türkiye'deki koronavirüs salgınında son durum
Türkiye'deki koronavirüs salgınında son durum
Uğurtan Sayıner hastaneye kaldırıldı
Uğurtan Sayıner hastaneye kaldırıldı
Ayasofya'ya ziyaretçi ilgisi sürüyor
Ayasofya'ya ziyaretçi ilgisi sürüyor
Yunanistan'da Kovid-19 tedbirleri artırıldı
Yunanistan'da Kovid-19 tedbirleri artırıldı
Çavuşoğlu Trablus'ta Serrac'la görüştü
Çavuşoğlu Trablus'ta Serrac'la görüştü
HABERLER>ÖZEL HABER
28 Temmuz 2020 Salı - 07:07

Eski nesil kahvelerin genç ustası

Yandırma, tahmis ve cilveli kahve gibi Anadolu’nun kayıp kahvelerini bulup yeniden damak tadımına sunan Mücahit Çelebi, eski nesil kahveleri kahve severlerle buluşturuyor.

Eski nesil kahvelerin genç ustası

HATİCE KARATAŞ

Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş kahveleri genç kahve ustası Mücahit Çelebi tarafından yeniden tadıma sunuluyor. Yeni nesil kahvelere karşı Anadolu kültürünün bir parçası olan eski nesil kahveleri Ankara Kalesi Aslanhane Camii altında bulunan Kahveci Müco adlı kafede, kahve severlerle buluşturan Mücahit Çelebi, Anadolu’nun kayıp kahvelerini pişirme fikrinin hikâyesini Ticari Hayat Gazetesine anlattı.

Kahveci Müco adlı dükkânını açmadan önce seyyar olarak çalıştığını söyleyen Çelebi, “ Bu kafeyi açmadan önce seyyar olarak çalışıyordum. Kafe sahipleriyle anlaşıp o kafelerin içinde yer kiralıyordum. Oraya kendi düzenimi kurup, hiçbir yerde olmayan kendi kahvelerimi yapıyordum. Bir ay bir yerde duruyordum. Daha sonra oradan çıkıp başka bir semte, başka bir kafeye gidiyordum. Ankara’da hemen hemen her yeri gezdim.” dedi.

Başlarda dükkan açma fikrinin olmadığını ancak gidecek yer bulamadığı için dükkan açtığını ifade eden Çelebi, şöyle konuştu:

“Her yere gittiğimde bir şeyler almışım, elimde birçok eşya birikmiş. Her gittiğim yerde bir şey eklemişim. En son gidecek yer bulamadım. Dükkânı depo olarak tutmuştum. Sonra bir yer bulamayınca burada başlamaya karar verdim. Başladıktan sonra yeni açılmış bir dükkân gibi olmadı. Buraya gelip  ‘Daha önce Keçiören’de, Kızılay’da görmüştüm, kahvesini içmiştik.’ diyenler oldu. Bu nedenle farklı bir konsept oldu.” 

Çelebi, Anadolu’nun kayıp kahveleri konseptini oluşturma sürecini şöyle anlattı:

“Ben ilk başladığımda pek bilinmeyen 6 çeşit kahve vardı. Mesela geldiniz başka bir yerin kahvesini içtiniz, beğendiniz. ‘Ben geçen sene Safranbolu’da şöyle bir kahve içtim.’ diye bunu bana anlattınız. Bu benim dikkatimi çekti. O zaman ben Safranbolu’ya gidip, o kahveyi yapan kişiyi bulup, tanışıp kahvesini alıp Ankara’da yapmayı düşündüm. Böyle böyle Anadolu’nun kayıp kahveleri konsepti oluştu. Yani Anadolu’da var olan pek bilinmeyen kahve kültürü ortaya çıktı. İstanbul’da ünlü bir kahve firmasının sahipleri 81 ili gezerek ‘Anadolu’nun kayıp kahveleri’ diye bir kitap çıkartmışlar. Bende bu kitabın yazarlarıyla tanışıp, onlarla ahbap oldum. Bu işi Ankara’da bana verdiler. Aynı zamanda Safranbolu’da ‘Anadolu’nun kayıp kahveleri’ diye kahve müzesi var. Benim burada ayrıcalığım şöyle; mesela kitapta her kahvenin patenti ve telif hakkı var. Dışarıya verilmiyor. İlk başta ben yaparken bana da müsaade etmemişlerdi. Ama sonra ısrar edince bana verdiler ben de kitaba dahil oldum. Şuan 3. baskısını beraber yazıyoruz.”

Anadolu’nun kayıp kahvelerinin pişirildiği tek adres

Anadolu’nun kayıp kahvelerinin pişirildiği tek adres olduklarını belirten Çelebi: “Mesela kitapta ‘cilveli kahve’ diye bir kahve var. Çok eski bir kültürü yansıtıyor. Bu kahveyi içmek isteyen sadece Manisa’da içebilir çünkü telif hakkı orada. Sadece orada içiliyor ama ayrıcalığımız şu; kahveyi ben burada yapabiliyorum ama bir başkası başka yerde yapamıyor. Cilveli kahve içmek istiyorsanız ya Manisa’ya gideceksiniz ya da kaleye geleceksiniz. Ya da tahmis kahvesi sadece Antep’te içilebiliyor ama bende burada yapabiliyorum. Anadolu’nun kayıp kahveleri kitabında yaklaşık 60 çeşit kahve var. Burası kitaptaki bütün kahvelerin piştiği tek adres.”

Melamet Kahvecisi olarak da bilinen Çelebi, kendine özgü yaptığı Melamet kahvesi hakkında da şunları kaydetti:

“Ben dükkanı açmadan önce herkes ‘kendi kahven de olmalı’ diyordu. Ben de bu arayışın içine girim. İlk önce kendim denedim. Yaparken gelen eşe dosta soruyordum ‘nasıl bir kahve olmuş’ diye. Sürekli bir şeyler deniyordum. Belli bir süre sonra kahveyi içenler ‘geçen yaptığın kahveden yap içelim’ dediler. Ben geçen ki yaptığım kahveyi tutturmaya çalışırken adını düşünmedim. Kahveyi yaptım adı da ‘geçen ki kahve’ diye kaldı. Daha sonra menüde de öyle yazdı. Bu kahveyi kitaba da dâhil edeceğiz. Onun için de bir adının olması gerekiyordu. Tekrar düşündüm. Bu sefer adı ‘elimden geleni yaptım’ oldu. Sonrasında istişare yaptık. Bir karışıklık olunca da o günün akşamında ben tek başıma otururken Neşet Ertaş’ın Haydar Haydar türküsü çalıyordu. Oradan esinlenerek adını ‘Melamet kahvesi’ koydum. Fincanı da babaannelerimizin dolabında olan turuncu porselen fincanlar.”

İlk defa gelenler Melamet kahvesini istiyor

Kahveleri içenlerden olumlu dönüşler aldıklarını söyleyen Çelebi, “Kahvelerin hepsi farklı olduğu için ilk gelen herkes öncelikle Melamet kahvesini istiyor. Diğer kahveler de ilgi çektiği için sonra tekrar gelip başka bir tanesini denemek istiyorlar. Ama herkes ilk önce açılışı Melamet kahvesiyle yapıyor. Kale’de daha çok turistler oluyor. Turistler Melamet kahvesini sorduğunda onlara da ‘Ottoman latte’ yani Osmanlı lattesi diye tanıtıyoruz.” 

Çelebi, Melamet kahvesinin sütlü yapıldığını söyleyerek kahvenin herkese hitap ettiğini belirtti. Kahvelerin herkesin içebileceği kıvamda olduğunu ifade eden Çelebi, “Mihrimah kahvesi var. Türk kahvesini acı bulup içemediği için kahveyi ilk defa sütle yapmayı deneyen Mihriman sultan. Adı da oradan geliyor. Kahvelerimizin hepsi herkese hitap etsin, yumuşak içimli olsun diye sütlü.” 

Kahvelerin arasında popüler kültür var

“Kahvelerin arasında şimdi popüler kültür var.” diyen Çelebi,  Avrupa kahvelerine karşı Anadolu’nun kahvelerini yaşatmaya çalıştıklarına vurgu yaparak “Biz yeni nesle ‘yabancı firmalara gitmeyin’ demektense karşına kahve koyuyoruz. Avrupa’nın affogatosu varsa Anadolu’nun yandırması var. Onlarda da aynısı. Sade dondurmanın üzerine espresso döküyor. Ya da espresso kıvamında bizim Hatay kahvemiz var. Kavrulması, çekilmesi, demlenmesi her şeyi aynı. Kahve kültürümüz eski çağların bugünkü sosyal medyası gibi. Bizim yaptığımız bu kahvelerin hepsinin bir kültürü var. Bu nedenle sadece kahvemiz değil kültürümüzde yok oluyor.” diye konuştu.

Hacivat ve Karagöz oyunları oynatılıyor

Çelebi, kafede Hacivat ve Karagöz oyunlarına da yer verdiklerini belirterek “Akşamları hava karardıktan sonra burada Hacivat ve karagöz oyunları oluyor. Perdemiz kuruluyor, Hacivat ve Karagöz oyunumuz başlıyor. Pandemiden önce her hafta sonu ya Cuma ya da Cumartesi günleri oluyordu. Aileler çocuklarıyla beraber geliyorlar. Meddah hikâyeleri de oluyor.  O esnada kahveler içiliyor. Kim hangi kahveyi isterse onun hikâyeleri anlatılıyor. Kahve içmese bile sadece hikâyesini dinlemek için gelenler bile var.” dedi.

 
Kırmızı et alerjisi en çok Karadeniz’de görülüyor
 
Kurban satış alanı her gün dezenfekte ediliyor
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
KATEGORİDEKİ DİĞER HABERLER
Kurban kesimi usulüne uygun olmalı
Kurban kesiminin İslami usullere uygun yapılması gerektiğini söyleyen ...
Bankacıydı terzi oldu
Bankadan emekli olduktan sonra baba mesleği olan terziliğe başlayan Nermin ...
Meyvelerin sayısız faydaları var ama porsiyon kontrolü şart
Meyvelerin vitamin, mineral ve lif bakımından oldukça zengin olduğunu ...
 
Güneş gözlüğü alırken cam özelliklerine dikkat edilmeli
Gözü, güneşin zararlı ışınlarından korumak için gözlük seçiminin önemli ...
Kurban seçimi ve kesiminde veterinerlerden destek alın
Kurban Bayramı öncesinde düzenlenen eğitim seminerinde konuşan Ankara ...
Suni fiyat artışlarına dikkat edin!
Konut kredi faiz oranlarının düşürülmesiyle ev fiyatlarında suni artışlar ...
 
Tatil öncesi ağız ve diş kontrolü hayat kurtarır
Diş Hekimi Meriç Yıldırım, tatile çıkılmadan önce diş ve diş eti bakımı ...
Üçüncü nesil lazer tedavisi: SMILE Lazer
Üçüncü nesil bıçaksız lazer tedavisi olan SMILE Lazer bir günde göz kusurlarından ...
Türkiye’nin ilk ve tek yerli hibrit elektrikli aracı
Türkiye’nin ilk ve tek yerli, şarj edilebilir hibrit elektrikli ticari ...
 
TİCARİ HAYAT GAZETESİ
ARŞİV
ÇOK OKUNANLAR
YAZARLAR
Büşra ÇİNKAYA
Büşra ÇİNKAYA
YENİ MEDYA
Mustafa YILDIZ
Mustafa YILDIZ
İNSAN DİN İLİŞKİSİ III
Hüseyin ALPASLAN
Hüseyin ALPASLAN
1915 ÇANAKKALE KARA SAVAŞLARI’NIN İKİNCİ SAFHASI
Bünyamin ALTINTAŞ
Bünyamin ALTINTAŞ
TURİZMDE SON DURUM
Mert Can DUMAN
Mert Can DUMAN
ÜÇ SORU ÜÇ CEVAP
Hatice KARATAŞ
Hatice KARATAŞ
İSTANBUL SÖZLEŞMESİ
İsmail CİNGÖZ
İsmail CİNGÖZ
HİBRİT SAVAŞ VE TÜRKİYE
Hatice TOPÇU
Hatice TOPÇU
YAŞAMAK BAYRAMDIR
Seda TOLMAÇ
Seda TOLMAÇ
GENÇLER UMUDU NEDEN YURT DIŞINDA ARIYOR?
Oğuzhan SARI
Oğuzhan SARI
PANDEMİDE İKİNCİ DALGA ENDİŞESİ
Şira Yıldız ASAN
Şira Yıldız ASAN
65 YAŞ ÜSTÜNÜN PSİKOLOJİSİ
Esra SARI
Esra SARI
YAŞIYORSAK HALA UMUT VAR
Arda ÇELİK
Arda ÇELİK
ÖĞRENCİ EĞİTİM VE SORUNLAR
Nesrin Yarım ÖZOĞLU
Nesrin Yarım ÖZOĞLU
SOSYAL MEDYAYA NELER OLACAK?
Duran AKKAYA
Duran AKKAYA
HANGİ SEKTÖR NE KADAR KAZANDI?
Ömer AĞAÇLI
Ömer AĞAÇLI
VARLIK VE VAROLUŞ KARŞISINDA DOĞRU DÜŞÜNEMEME SORUNLARI
R.Bülend KIRMACI
R.Bülend KIRMACI
“BÜYÜK EKONOMİ”
Prof.Dr. Esat ARSLAN
Prof.Dr. Esat ARSLAN
MISIR SİLAHLI KUVVETLERİ: ESNAFAT-I ASKERİYE
Ceyhun Özgür
Ceyhun Özgür
ÇALIŞAN EMEKLİNİN MAAŞINDA KESİNTİ OLUR MU?
Ayşe Aybike Yılmaz
Ayşe Aybike Yılmaz
VEJETARYEN BESLENMESİ
Burcu ŞEN
Burcu ŞEN
NE KUTLADIĞIMIZI BİLİYOR MUYUZ?
Av. Zeynep YETİŞGİN
Av. Zeynep YETİŞGİN
HATIR İÇİN YOLCU ALIMINDA ARAÇ İŞLETENİN SORUMLULUĞU
Gülçin KARLI İPEK
Gülçin KARLI İPEK
İLKLERİN KADINI SABİHA RIFAT GÜRAYMAN
Hicret TÜRKMAN
Hicret TÜRKMAN
KOMŞULUK ÖLMESİN
Hasan AKGÜL
Hasan AKGÜL
YEREL SEÇİMLER İÇİN BİR DEĞERLENDİRME
Ceren Tuğçe ÖZDEMİR
Ceren Tuğçe ÖZDEMİR
ENDİŞE VERİCİ!
Gamze Nur ERGİL
Gamze Nur ERGİL
BABA’YA İTHAFEN
Dursun ERKILIÇ
Dursun ERKILIÇ
LİBAS
Fatma Sena YAMAN
Fatma Sena YAMAN
SEVİNCİ ŞÜKÜR, ÜZÜNTÜSÜ SABIR
Serkan KUMDAKÇI
Serkan KUMDAKÇI
SEYRE DEVAM
Can Berk KANAT
Can Berk KANAT
DİŞİYİ KİŞİ YAPALIM!
Esra  YAZDIÇ DEMİR
Esra YAZDIÇ DEMİR
ŞALVARIYLA KÜRSÜYE ÇIKIYOR, AKADEMİSYENLERİN YAPAMADIĞINI YAPIYOR
Şahap YILMAZ
Şahap YILMAZ
İŞ PLANI NEDEN ÖNEMLİ?
Ali Asker DEMİRHAN
Ali Asker DEMİRHAN
YENİ TORBA KANUN TASARISININ VERGİ HÜKÜMLERİ
Mehmet GÖKTÜRK
Mehmet GÖKTÜRK
GERÇEĞİ HAKARET SAYMAK!
Abdurrahman SAĞKAYA
Abdurrahman SAĞKAYA
DEVLET HİZMET SATIN ALMALI
Oktay TAŞ
Oktay TAŞ
İŞİMİZ FİYAKA!
Cihangir TÜRKMEN
Cihangir TÜRKMEN
İHTİYAÇLARIM VE REFERANDUM
İsmet ORHAN
İsmet ORHAN
ÜÇ MUAMMADA... İLKLER NELER OLUYOR?
Sedat ERİŞ
Sedat ERİŞ
HALKIN BİLİNÇALTINDAKİ SORULAR-4
ÇOK YORUMLANANLAR
FACEBOOK'TA TİCARİ HAYAT
Ana Sayfa Gündem Ekonomi Şirketler Özel Haber Ankara Röportaj Sağlık
KünyeHakkımızda KünyeKünye İletişimİletişim FacebookFacebook TwitterTwitter Google+Google+ RSSRSS Sitene EkleSitene Ekle Günün HaberleriGünün Haberleri
Maxiva